Crema ghiacciata al Porto con melone
Ingredienti
Per 6 persone
- 8 tuorli di uova Sisa
- 100 g di zucchero di canna bio VerdeMio
- 140 ml di Porto rosso
- 140 ml di panna fresca
- 7 g di gelatina in fogli
Procedimento
- 1
Per la crema al Porto: mescolate i tuorli con lo zucchero di canna e montateli con una frusta a bagnomaria insieme al Porto finché avranno raddoppiato il loro volume.
- 2
Unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda, scolata e strizzata e lasciate raffreddare la ciotola con il composto in un’altra ciotola, meglio se d’acciaio, piena di cubetti di ghiaccio fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 45°.
- 3
Aggiungete al composto delicatamente la panna semi montata, mescolando sempre nello stesso senso. Distribuite la crema in 6 stampini da 125 g e lasciate riposare in freezer per 1 giorno.
- 4
Per le palline di melone marinate: tagliate a metà il melone, privatelo dei semi e della scorza e ricavate dalla polpa tante palline con l’apposito attrezzo; raccoglietele in una ciotola, cospargetele con lo zucchero di canna e la scorza di lime grattugiata, mescolate e lasciate marinare per 20 minuti.
- 5
Per la salsa allo yogurt: emulsionate lo yogurt molto freddo con il miele usando un frullatore a immersione e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Distribuite la salsa sui piatti individuali, stendendola sul fondo; sformatevi sopra la crema ghiacciata, mettetevi in cima le palline di melone, guarnite con le scaglie di cacao e le foglioline di menta e servite subito.